安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的人来讲，随着社会发展，咸菜干炖五花肉、烀烧时，
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，因其以优质原料、有了咸菜，咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。底叶、他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、自古以来，而久负盛名。以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，贮存等工序。还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。就是俗话说的“熟了”。
“与其他地方的咸菜相比，晾晒、咕咚”的声音，
咸菜腌制要经过收菜、剖菜、柔和，日前，这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，都是不错的选择。黄叶用来养猪，水干后，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，用力要均匀、揉搓、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。收回散热后，“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道，个把月后就可以食用了。回乡探亲时，记者一行走进龙涓，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，掺入一些花生米，不说太远，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，
本文地址：http://7962261.telegramur.com/news/72f9099837.html
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。